Weekendens køkkeneksperiment – appelsinsorbet

Selvkomponeret. Men stærkt inspireret, ja nærmest kopieret, fra et tidligere eksperiment:

  • ½ l appelsinjuice
  • 160 g sukker
  • 1½ æggehvide

Juice og 125 g sukker koges sammen og afkøles. 

Æggehvide og resten af sukkeret røres til marengs

Sukkerlagen hældes på ismaskinen og hygger sig en halv times tid. Herefter tilsættes marengsen, og sorbeten fryser færdig.

I modsætning til æblesorbeten, som fik klager over hvor sød den var, passede det meget bedre her. Det gør sikkert en forskel om det er "16 søde appelsiner", eller den billigste, sureste juice (det var den billigste fra Føtex). Men resultat var fremragende.

Weekendens køkkeneksperiment – appelsinsorbet

Selvkomponeret. Men stærkt inspireret, ja nærmest kopieret, fra et tidligere eksperiment:

  • ½ l appelsinjuice
  • 160 g sukker
  • 1½ æggehvide

Juice og 125 g sukker koges sammen og afkøles. 

Æggehvide og resten af sukkeret røres til marengs

Sukkerlagen hældes på ismaskinen og hygger sig en halv times tid. Herefter tilsættes marengsen, og sorbeten fryser færdig.

I modsætning til æblesorbeten, som fik klager over hvor sød den var, passede det meget bedre her. Det gør sikkert en forskel om det er "16 søde appelsiner", eller den billigste, sureste juice (det var den billigste fra Føtex). Men resultat var fremragende.

Lys, eller hvid, chokolade creme på sifon

En, relativt hurtig, opskrift på lys chokoladesovs, eller creme om du vil, fremstillet på sifon. Antallet af ingredienser er så lavt at det næsten kvalificerer til kategorien "simpel mad", men anvendelsen af sifon og lattergas bringer os klart over i det mere avancerede køkken.

  • 1 1/8 dl fløde
  • 187 g hvid (eller lys) chokolade
  • 3 æggehvider

Hviderne skal helst være pasteuriserede. Opskriften passer med to bægre æggehvider. Og 112,5 ml fløde er intet problem i et køkken der bruger måleglas og laboratorievægte… Med to æggehvider lander vi på 3/4 dl fløde, og 125 g chokolade.

Chokoladen smeltes, rutinerede kokke gør det direkte på blusset, mere forsigtige typer på vandbad. Det går under alle omstændigheder hurtigst hvis den først har fået lidt tæsk med kagerullen, så den er i små stykker. Fløden varmes – uden at koge, så kommer det til at smage af risengrød – og hældes på chokoladen. Rør til blandingen er pænt glat og ensartet. Rør herefter hviderne i.

Hæld blandingen på sifonflasken, og giv den to skud lattergas. Stil den i varmt vand – ca. 60 grader – en times tid. Og så er den klar til servering.

Lys, eller hvid, chokolade creme på sifon

En, relativt hurtig, opskrift på lys chokoladesovs, eller creme om du vil, fremstillet på sifon. Antallet af ingredienser er så lavt at det næsten kvalificerer til kategorien "simpel mad", men anvendelsen af sifon og lattergas bringer os klart over i det mere avancerede køkken.

  • 1 1/8 dl fløde
  • 187 g hvid (eller lys) chokolade
  • 3 æggehvider

Hviderne skal helst være pasteuriserede. Opskriften passer med to bægre æggehvider. Og 112,5 ml fløde er intet problem i et køkken der bruger måleglas og laboratorievægte… Med to æggehvider lander vi på 3/4 dl fløde, og 125 g chokolade.

Chokoladen smeltes, rutinerede kokke gør det direkte på blusset, mere forsigtige typer på vandbad. Det går under alle omstændigheder hurtigst hvis den først har fået lidt tæsk med kagerullen, så den er i små stykker. Fløden varmes – uden at koge, så kommer det til at smage af risengrød – og hældes på chokoladen. Rør til blandingen er pænt glat og ensartet. Rør herefter hviderne i.

Hæld blandingen på sifonflasken, og giv den to skud lattergas. Stil den i varmt vand – ca. 60 grader – en times tid. Og så er den klar til servering.

Lys, eller hvid, chokolade creme på sifon

En, relativt hurtig, opskrift på lys chokoladesovs, eller creme om du vil, fremstillet på sifon. Antallet af ingredienser er så lavt at det næsten kvalificerer til kategorien "simpel mad", men anvendelsen af sifon og lattergas bringer os klart over i det mere avancerede køkken.

  • 1 1/8 dl fløde
  • 187 g hvid (eller lys) chokolade
  • 3 æggehvider

Hviderne skal helst være pasteuriserede. Opskriften passer med to bægre æggehvider. Og 112,5 ml fløde er intet problem i et køkken der bruger måleglas og laboratorievægte… Med to æggehvider lander vi på 3/4 dl fløde, og 125 g chokolade.

Chokoladen smeltes, rutinerede kokke gør det direkte på blusset, mere forsigtige typer på vandbad. Det går under alle omstændigheder hurtigst hvis den først har fået lidt tæsk med kagerullen, så den er i små stykker. Fløden varmes – uden at koge, så kommer det til at smage af risengrød – og hældes på chokoladen. Rør til blandingen er pænt glat og ensartet. Rør herefter hviderne i.

Hæld blandingen på sifonflasken, og giv den to skud lattergas. Stil den i varmt vand – ca. 60 grader – en times tid. Og så er den klar til servering.

Simpel mad 3

Meget passende har retten tre ingredienser:

  • 4 kyllingebryster
  • 4 tsk sød sennep
  • 1 kop knuste ristede løg

Kyllingen smøres ind i sennep, og paneres i ristede løg. 

Lægges på folie i oven, nok gerne et ovnfast fad, i 20-25 minutter ved 190 grader.

Simpel mad 3

Meget passende har retten tre ingredienser:

  • 4 kyllingebryster
  • 4 tsk sød sennep
  • 1 kop knuste ristede løg

Kyllingen smøres ind i sennep, og paneres i ristede løg. 

Lægges på folie i oven, nok gerne et ovnfast fad, i 20-25 minutter ved 190 grader.

Simpel mad 1.1

En videreudvikling af peberfrugtkyllingen står og hygger sig på blusset netop nu. 

Tomat går godt med kylling. Tomat går også ok med peberfrugt. Så de tre røde og tre gule peberfrugter, og de fire kyllingelår (med rygstykke), er blevet suppleret med ½ kg cherrytomater.

De dufter fantastisk allerede inden de kommer i gryden, nu ser vi hvordan det går med smagen. Næste videreudvikling kommer nok til at ske med bacon. Bacon går godt sammen med hvad som helst…

Simpel mad 1.1

En videreudvikling af peberfrugtkyllingen står og hygger sig på blusset netop nu. 

Tomat går godt med kylling. Tomat går også ok med peberfrugt. Så de tre røde og tre gule peberfrugter, og de fire kyllingelår (med rygstykke), er blevet suppleret med ½ kg cherrytomater.

De dufter fantastisk allerede inden de kommer i gryden, nu ser vi hvordan det går med smagen. Næste videreudvikling kommer nok til at ske med bacon. Bacon går godt sammen med hvad som helst…