Kategoriarkiv: Mad

Bagermester Nusse

Uvist hvorfor mener (dele af) svigerfamilien, at jeg er den store bagermester. Det har man for at bage boller til dem en enkelt gang.

Men så må der hellere leves op til det. Næste bageprojekt bliver efter denne opskrift:

  • 190 g æg
  • 20 g æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 1,5 g salt
  • 75 g majs juice
  • 40 g smeltet smør
  • 30 g mel

Æggene, i deres respektive inkarnationer piskes sammen, resten af ingredienserne tilsættes og piskes.

Blandingen sis og hældes på en flødeskumssifon, og der skydes to doser lattergas på.

Der sprøjtes dej ud i 2½ dl beholder (plast), den sættes i mikroovnen ved 900 W i 40 sekunder. Gentag til al dej er brugt.

 

Opskriften kommer fra "Texture", der kan downloades på den norske molekylær gastronomiske blog Khymos.org.