15  Fiskene

15.1 Laks på grønt

Det meste madlavning derhjemme er improviseret, og uden opskrift. Som regel går det godt. Undertiden går det så godt, at jeg bliver opfordret til at gentage successen. Og det er jo et problem - for jeg har sjældent noteret hvad det var jeg gjorde.

Forleden fik jeg lyst til fisk. Der var laks i Fakta. Og her efter jul og nytår ville vi nok ikke tage skade af noget mere grønt, og knap så fedt. Så:

Ingredienser:

• 3 peberfrugter
• 2 bundter forårsløg
• 1 bakke champignon
• 1 bakke cherrytomater
• 3 fed hvidløg
• 1 courgette
• 4 skiver laks
• 3 dl hvidvin
• 1 sjat Pernod
• Olivenolie
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Tomaterne skylles, og skæres i skiver. De lægges i bunden af et ildfast fad. Svampene renses og skæres i skiver, og steges (ret hårdt) i olie. Der krydres med salt og peber. Svampene fordeles over tomaterne. Courgetterne skrælles let, skæres i ca ½ cm tykke skiver, og steges i olie. Der krydres med salt og peber, og de fordeles i fadet over svampene. Forårsløg renses og snittes. Hvidløg pilles og hakkes fint. Begge løg kommer på panden og steges. De fordeles i fadet over courgetterne. Peberfrugterne renses, skæres i strimler, der halveres. De steges let på panden med salt og peber. Og fordeles i fadet over løgene. Laksen placeres ovenpå grøntsagerne. Panden koges af med vin og pernod, og det hældes over laks og grøntsager. Det hele får ca. 20 minutter, eller til laksen er færdig, ved 200 grader.

Serveres med ris.

Jeg bestilte et navn til retten, men fik ikke rigtig noget. Så nu hedder det “Lax på grønt”

15.2 Laxetatar

15.3 Orzo med citron og lax

Man kunne også hævde at det er en pastaret.

• 500 g laxefilet
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 300 g orzo
• 6 dl grønsagsbouillon
• 250 g asparges
• 15 g smør
• 1 citron
• 1 dl fløde
• 1 bundt purløg
• 25 g parmasan
• salt og peber

Fisken krydres med salt og peber, behold skindet på. Varm en stegepande op og hæld olie på. Steg fisken først med skindsiden nedaf. Pres fisken mod panden så alt skind får kontakt med panden. Steg til skindet er gyldent og sprødt. Det tager 3-4 minutter. Vend fisken og steg videre i 3-5 minutter. Tag den af og læg til side.

Skyld asparges og fjern den træede bund, skær i stykker af ca. 2 centimeter. Pil og hak hvidløg fint. Skyl og hak purløg Skræl to strimler citronskal af. På samme pande som fisken blev stegt på varmes smørret op. Steg hvidløg med citronstrimler i 1-2 minutter. Fjern citronen. Pas på at hvidløget ikke bliver brunt. Tilsæt orzoen til panden og hæld boillon over. Lad det koge til pastaen til den er al dente. Juster med mere bouillon hvis det er er ved at koge tørt. Tilsæt fløde, citronsaft og asparges. Rør rundt. Krydr med salt og peber. Lad det småsimre i en fem minutters tid til asparges er møre og det hele tyklet lidt. Tjek at der ikke er italienere i nærheden og rør parmasan og purløg i. Læg fisken ovenpå og server straks.