Mad

Kartoffelkuber

Lyder mere fantastisk end det er.

På den anden side ser det faktisk ok ud, og smager godt. Så mit forbehold handler vel mest om at det er superenkelt.

En bagekartoffel skæres ud i tern, 4-5 cm på hver kant. Det her er noget der bør laves i kombination med noget kartoffelmos, pure,  suppe eller andet. For der er et enormt spild.

Vend kartoflerne i neutral olie, med salt og peber. Ham der gav mit tippet til det her hælder karry i, selv har jeg brugt paprika. Det gør ingen forskel efter min mening, al smagen i krydderiet bliver brændt af alligevel.

Varm ovnen op til 230 grader, hæld kartoflerne i et fad, og bag dem i 30 minutter.

Skru varmen ned til 150 grader, og bag videre i 10-15 minutter.

Vupti!

Uncategorized

Gulerødder – med ingefær

Gulerødder er sundt. Og vi spiser for få grøntsager. Så:

  • 5-6 gulerødder – afhængig af sult og størrelse.
  • En stump frisk ingefær
  • 1 økocitron
  • Salt, peber og olivenolie

Skræl gulerødderne, og stiml dem med skrælleren, så du får en lang, flad strimmel. Fortsæt til der ikke er mere gulerod tilbage. Der skulle nu være en bunke tynde gulerodsstrimler op køkkenbordet.

Riv lidt frisk ingefær. 5-6 riv afhængig af hvor godt du kan lide ingefær. Pres citronen.

Varm olivenolien op, steg gulerodsstrimlerne et halvt minuts tid under omrøring.

Tilsæt ingefær og citronsaft. Og giv den et par riv af citronskallen i tilgift. Steg videre ca 3 minutter. Smag til med salt og peber. Husk, grøntsager behøver ikke været gennemkogte – der må godt være lidt bid i dem.

Uncategorized

Vanillekranse – mors opskrift

250 g mel

200 g smør

150 g sukker

60 g finthakkede mandler

kornene fra ½ stang vanille

1/2 æg

 

Smørret smuldres i melet. Resten af de tørre ingredienser blandes i, og samles med ægget.

Extruderes på kødhakker, med stjernehul, og samles til kranse. En passende længde pølse til en krans er 8-9 cm. Eller ca. 4 fingres bredde, afhængig af hvor fede fingre man har. Bages ved 200 grader i 7-10 minutter.

Dette er mors standardopskrift, og standardportionsstørrelse. Jeg synes roligt man kan bage dobbelt portion. Så skal man heller ikke bøvle med halve æg.

Og så var vanillestænger dyre engang. De er sådan set ikke blevet billigere. Men man kan roligt hælde mere vanille i.  Meget mere! En af de nærmeste dage bager jeg dobbelt portion, og regner med at bruge 4 stænger.

Mad

Ketchup

En af basisfødevarerne. Heinz er bedst. Beauvais smager af tysk rasteplads.

Men hvorfor ikke lave det selv?

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 (mad)æble
  • 1 kg tomater
  • ½ frisk, rød, mild chili
  • Olivenolie
  • 2 spsk tomatpure
  • 2 dl vand
  • 2 spsk sukker
  • 3 spsk eddike
  • Salt og peber

Pil løg og hvidløg, skyl og skræl æblerne, skyl tomaterne.

Rens chilien, fjern især frøene!

Skær alt i grove tern. Det skal blendes, så det er ok at være doven. Steg (hvid)løg i en gyde i 3-4 minutter i en sjat olie

Tilsæt æbler, tomater, tomatpure og vand, og lad det hele simre i 10-15 minutter under låg. Blend det godt igennem, og smag til med sukker, eddike, salt, peber og evt cayennepeber.

Uncategorized

Salte mandler

  • 250 gram mandler
  • 250 ml vand
  • 75 g salt

Kog vandet, tilsæt salt, og rør til det er opløst.
Tag vandet af blusset, og tilsæt mandlerne.
Lad mandlerne trække i 20 minutter.
Sigt vandet fra, og tør mandlerne i ovnen ved 150 grader i 20 minutter. Lad mandlerne køle af i ovnen.

Mad, Metas opskrifter

Rørt kage med marmelade

I serien “Metas opskrifter” er vi nået til kager.

  • Opskriften bærer præg af en noget mere beskeden husholdning end den gennemsnitlige danske i dag.
  • 3 hele æg
  • 250-400 gram sukker
  • 250 gram valsede byggryn
  • 25o gram rugsigtemel
  • 2 dl fløde eller mælk
  • 2 dl vand
  • 1 bagepulver (et brev, red.)
  • 1-2 kopper syltetøj eller marmelade

Slå æggene i en skål. Kom sukkeret deri, efter hvad man kan ofre og som det tiltrænges i forhold til syltetøjet der skal i.
Pisk det godt sammen.
Lad byggrynene gå en gang gennem kødmaskinen så får de en konsistens af mel.
Bland gryn, mel og bagepulver sammen. Syltetøjet som kan være stikkelsbær, kirsebær blommer hvoraf stenene er taget ud, syltet græskar, grønne tomater eller lignende skåret småt, kommes i de
røte æg, og blandes forsigtigt godt deri.
Bagefter tilsættes det sammenblandede mel og mælken skiftevis hvorefter dejgen fyldes i en velsmurt form og bages 3/4 time.
Frugtstykkerne i kagen virker som rosiner og sukat, og fugtigheden fra syltetøjet bevirker, at kagen ikke bliver tør. Den er bedst når den har stået et par dage før den spises.

Meta har noteret, at opskriften er fra Familie-Journalen.

Kemi

Karamel æbler

En opskrift fra det gamle DDR. Hentet på DDR museet i Berlin. Og de havde den fra “Kuchen, Torten und Gebäck” fra 1971. Udgivet på “Verlag für die Frau”. Jeg ved ikke om det i dag betragtes som meget misogynt, eller meget progressivt, at der var et forlag for kvinder.

Anyway:

  • 60 g sukker
  • 2 spsk honning
  • næsten 250 ml vand
  • saften af en citron
  • 4 store madæbler
  • 120 g mel
  • 2 spsk sukker
  • 1 nip salt
  • 2 æg
  • Olie
  • Flormelis.

80 g sukker, honning, 125 ml vand, og citronsaft blandes, og koges ind til en halvtyk sirup. Skræl æblerne, og skær i kvarte – læg dem i siruppen.

Tag kaserollen af varmen, og lad den stå i 1 time – vend æblerne regelmæssigt.

Imens sigtes melet med salt, og blandes med 2 spsk sukker samt æggeblommerne. Tilføj 125 ml vand, og rør sammen.

Pisk æggehviderne, og fold dem ind i dejen.

Fjern æblerne fra siruppen, og lad dem dryppe lidt af. Dyp dem i dejen, og kog dem i olien til de er brune og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og drys med flormelis.

Mad

Buffalo-crunch

Insekter skal der til!

  • Et lille knas til det søde køkken.
  • 100 gram frysetørrede buffalo-orme
  • 4 spsk sukker
  • evt. et krydderi. Ingefær, anisfrø eller lignende, efter hvad der passer med hvad de skal serveres til.

Varm sukkeret op på en pande med en sjat vand. Rør rundt og karamelliser.

Tilsæt ormene sammen med krydderiet, og rør videre. Når ormene er dækket af karamel, overføres de til bagepapir, og skilles ad med et par gafler.

Brug dem til anretning af desserter, brownies, is-anretninger o.lign.

 

Uncategorized

Hvor meget salt skal der i kødboller?

1 gram salt pr 100 gram kød.

Du kender problemet. Du skal lave kødboller til boller i karry. Der skal selvfølgelig salt i. Men farsen indeholder både råt hakket kød og rå æg, så du har ikke lyst til at smage på den.

Der er to veje. Rør farsen, og steg en lille prøvefrikadelle (eller kog den). Er den ikke salt nok, rører du mere salt i farsen og prøver igen.

Eller også finder ud ud af hvor meget salt der skal i farsen, og kommer det i.

Svaret er: 1 gram salt pr 100 gram kød.

Mad

Lax på grønt

Det meste madlavning derhjemme er improviseret, og uden opskrift. Som regel går det godt. Undertiden går det så godt, at jeg bliver opfordret til at gentage successen. Og det er jo et problem – for jeg har sjældent noteret hvad det var jeg gjorde.

Forleden fik jeg lyst til fisk. Der var laks i Fakta. Og her efter jul og nytår ville vi nok ikke tage skade af noget mere grønt, og knap så fedt. Så:

Ingredienser:

  • 3 peberfrugter
  • 2 bundter forårsløg
  • 1 bakke champignon
  • 1 bakke cherrytomater
  • 3 fed hvidløg
  • 1  courgette
  • 4 skiver laks
  • 3 dl hvidvin
  • 1 sjat Pernod
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

  • Tomaterne skylles, og skæres i skiver. De lægges i bunden af et ildfast fad.
  • Svampene renses og skæres i skiver, og steges (ret hårdt) i olie. Der krydres med salt og peber.
  • Svampene fordeles over tomaterne.
  • Courgetterne skrælles let, skæres i ca ½ cm tykke skiver, og steges i olie. Der krydres med salt og peber, og de fordeles i fadet over svampene.
  • Forårsløg renses og snittes.
  • Hvidløg pilles og hakkes fint.
  • Begge løg kommer på panden og steges. De fordeles i fadet over courgetterne.
  • Peberfrugterne renses, skæres i strimler, der halveres. De steges let på panden med salt og peber. Og fordeles i fadet over løgene.
  • Laksen placeres ovenpå grøntsagerne.
  • Panden koges af med vin og pernod, og det hældes over laks og grøntsager.
  • Det hele får ca. 20 minutter, eller til laksen er færdig, ved 200 grader.

Serveres med ris.

Jeg bestilte et navn til retten, men fik ikke rigtig noget. Så nu hedder det “Lax på grønt”