Chapter 19 Diverse og usorteret
19.1 Hvor meget mel skal der i sovsen?
Ja, det er jo en smagssag.
Men i en opbagt sovs:
3 spsk hvedemel til ½ liter væske.
19.3 kartoffelfrikadeller
- 500 gram kartoffelmos
- 1 revet løg
- 1 æg
- 3-4 spsk hvedemel
- 4-5 spsk rasp
- salt og peber
Rør alt sammen, steg dem 2-3 minutter i olie/smør
Nappet fra Maden i mit liv siden.
https://gastrofun.dk/opskrift/koral-tuille/
Bechamel - Mælk + roux bliver til Cream (cream + lemon) Cheddar (chees, worchestershire sovs, mustard
19.4 Svampe omelet
Også fra Noma
- 20 gram røget svampe garum
- 100 g assorterede svampe - tyndt skåret
- olie
- 30 gram smør
- 1 fed hvidløg - smadret
- 5 gram purløg - hakket
- 2 store æg
- salt og peber
brun svampene i olien i en sauterpande.
tilsæt halvdelen af smøret, og de knuste hvidløg toss svampene, så de dækkes af hvidløgssmør. Lad dem stege videre et par minutter, hæld svampe garum over. Steg videre til væsken er reduceret lidt.
Tilføj purløg, og bland. Overfør til skål.
Pisk æggene.
Hold hånden over en pande 3 cm. i to sekunder. Hvis det er for varmt, skru ned, hvis ikke, skru op. hæld den anden halvdel af smørreet påå panden og fordel. Hæld æg på panden. de skal boble roligt. fordel over hele panden. agiter æggene med en paletkniv. Toppen skal være løs og creamy. Salt æggene.
fjern panden fra varmen, o hæld svampene ud på midten af omeletten. Fold omeletten over sig selv, så svampene dækkes. Vi går efter en halvmåne form.
Løft omeletten, og snig en smule smør ind under den. Giv den varme i ca. 30 sekunder. Server.
19.5 bagselv leverpostej i airfryer
Det forlyder - men er ej testet, at den bages direkte fra frost ved 170 grader i 40 minutter. Det tester vi så!
19.6 Mississippi Mud Potatoes
Den ondeste comfort food * 1½ kg kartofler - skrællet og skåret i mundrette tern (måske lidt større. De svinder) * 2½ dl revet cheddar * 3/4 kop majonæse * 3 smadrede hvidløg * 500 g bacon i tern - stegt * ½ cup hakket løg
Forvarm ovnen til 170 grader. Sådan ca. Varmluft. Fedt en bradepande Smid alt i bradepanden - bland godt så alt er dækket. Bag hele svineriet i 1½ time - eller til kartoflerne er møre. Rør gerne undervejs. Vupti. Overvej hvilken cheddar du bruger. Den billige fra 365 skiller fuldstændigt og der er intet gooey eller stretchy over det.
19.7 Curly fries
Du kender dem godt. De der snoede fries du får på fastfood restauranten.
De laves selvfølgelig ikke ved at skære kartoflerne ud på den måde.
I stedet laves de af kartoffelmos.
- 500 gram kartoffelmos (evt rest)
- 1 æg
- 50 gram majsstivelse (også kendt som maizena)
- 30 gram revet parmasan (fintrevet)
- Salt og peber
- Neutral olie til stegning
Bland alle ingredienser (bortset fra olien) sammen, og hældt på sprøjtepose. Klip hul i bunden.
Varm olien op til ca. 170 grader (eller der hvor det syder om en tændstik), og sprøjt blandingen ud i olien. Der kan laves spiraler eller andre sjove former.
Friter dem til de er gyldne (og vend dem!). Drypper af på fedtsugende papir.
19.8 Dagens køkkeneksperiment – Quindim
Efter ønske fra svogeren, eller hvad kærestens bror nu skal kaldes når der ikke er papir på familieforholdet, er der blevet eksperimenteret med en brasiliansk kokoskage. Det var ikke nogen stor succes i første omgang. Det kan være vi prøver igen i morgen. Anyway. Quindim kaldes den. Opskriften var som følger:
- 75 g kokosmel
- 225 g sukker
- 1 spsk smør
- 6 æggeblommer
- 1½ æggehvide
Kokosmel, sukker og smør blev rørt sammen, blommerne pisket i en af gangen, og den stivpiskede hvide rørt i til sidst. Bagt i en 24 cm springform i vandbad i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. Den så godt nok færdig ud efter 20, men det var den ikke. Prik i den med en stegenål.
Tre problemer. Lige nu, men den er ikke helt afkølet, er den ret blød. Den er nærmest sådan lidt buddingblævrende. Det kan rette sig, og så er der den detalje, at den hist og her på nettet kaldes en kokosbudding. Så måske bør den faktisk være lidt blævrende. Andet problem – springforme er ikke vandtætte. Hvor stort et problem det har været venter jeg med at afgøre til den er afkølet – jeg tror det gik. Tredie problem – den er ca. 1 cm høj. Det ligner overhovedet ikke det man finder af billeder på nettet…
Til gengæld er den supernem at gå til, så der er plads til et par eksperimenter til.