Chapter 13 Rester
Vi skal af med resterne
13.2 Gratin
Dette er basisopskriften. Den skal bruges til at skaffe os af med rester.
- 100 g smør
- 150 g mel
- 3 dl grøntsagsbouillon
- 3 dl sødmælk
- 8 æg
- salt, peber, rasp
mindst 50 gram rester, men den kan sagtens trække en del mere. Skær resterne i mindre stykker
Smelt smør, rør sammen med mel. Lav grundlæggende en opbagt sovs med væsken. Del æggene, tag gryden af varmen, og rør blommerne i,.
Pisk hviderne stive, vend halvdelen i gryden sammen med fyldet.
Vend resten af hviderne i. Smør et fad/skål og drys med rasp. drys rasp over gratinen, bag nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Server med smeltet smør.
13.3 Kartoffelmosfrikadeller
Eller - det har intet med frikadeller at gøre, frikadeller skal laves af de dele af svinet der er så ringe, at vi ikke kan sælge det til englænderne, ellers er det ikke frikadeller.
500 gram kartoffelmos
1 revet løg
1 æg
3-4 spsk mælk
2-3 spsk hvedemel
4-5 spsk rasp
salt og peber
Alt røres sammen, massen formes til frikadelle-formatet, og steges 2-3 minutter på hver side i rigeligt smør, til de er gyldne. Læg dem tilafdrypning på køkkenrulle. Server som tilbehør.