Chapter 15 Supperne

15.1 Løgsuppe

• 1½ kg løg
• 3-400 g gruyere eller comtè ost
• 1-1½ l oksebouillon
• 1 glas hvidvin
• 1 lille glas cognac
• 2-3 stk. laurbær
• 1 kvist frisk timian
• 2-3 spsk. smør
• 8-10 stk. sorte peberkorn
• 2 spsk. hvedemel
• 1 flute

Pil og skær løgene tyndt. Svits dem langsomt i rigeligt smør og en sjat olivenolie, til de er mørkebrune og karameliserede. Det tager en times tid. Rør regelmæssigt, så de ikke brænder på.

Drys mel over og bag igennem. Tilsæt hvidvin og bouillon. Det er bouillonen der gør forskellen. Kom krydderier i te- eller gazepose, og smid i.

Lad det simre ca. 20 minutter, og pil posen op igen. Smag til med cognac, evt. sherryvineddike, salt og peber.

Rist skiver af flute - jeg smider dem i airfryeren. De skal være meget tørre.

Hæld suppe i skål, læg fluteskiver ud som små tømmerflåder, og vælt voldsomme mængder ost oven på. Ind i ovnen under grill, og giv dem til de er lysebrune og gratinerede. Men pas på! Det går hurtigt.

Husk også at når de kommer ud af ovnen. Da er den smeltede ost måske ikke 300 grader varm. Men den føles som.