Eggnog. Jeg har et eller andet sted godt vidst at det eksisterede. Det optræder jo i utallige amerikanske film. Men jeg har faktisk aldrig smagt det.
Nu er det jul. Så nu skal det prøves.
Jeg har researchet lidt, og kombineret et par forskellige opskrifter. Så der er ikke nogen jeg lige kan henvise til.
Ingredienser:
- 4 æggeblommer
- 75 gram sukker
- 4 dl mælk
- 3 hele nelliker
- ½ vanilliestang
- ½ tsk stødt kanel
- 2 dl rom (eller brandy)
- 2 dl piskefløde (det er hvad der passer med min sifon)
- Et par strøg revet muskatnød.
Proces:
Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. Fordel dem i sukkerret. Pisk blommerne og vanillesukkeret sammen til en luftig æggesnaps.
Mælken, den nu tomme vanillestang og krydderierne koges op – kun lige til kogepunktet!
Mælken hældes (langsomt!) over til æggene. Lad den passere gennem en si, så nellikerne og vanillestangen ikke kommer med. Der røres, og det hele skal så tilbage på blusset, hvor der (langsomt!) varmes op til ca. 65 grader. Det skal kun lige tykne, det er hverken en creme anglaise eller røræg vi er ved at lave.
Mælken hældes (langsomt!) over til æggene. Lad den passere gennem en si, så nellikerne og vanillestangen ikke kommer med. Der røres, og det hele skal så tilbage på blusset, hvor der (langsomt!) varmes op til ca. 65 grader. Det skal kun lige tykne, det er hverken en creme anglaise eller røræg vi er ved at lave.
Kør det gennem sien igen og sæt det på køl.
Når det er koldt røres rom i, og det fordeles i glas. Giv det en god klat flødeskum på toppen (jeg bruger sifonen) og pynt med endnu et strøg muskatnød.