Hyppigt frembragt i køkkenet. For vi skal have nogen grønsager, og skamkogte gulerødder fik vi nok af som børn. Men det bliver hurtigt for kedeligt hvis det bare er gulerødder vendt i honning. Derfor:

• 1 kg gulerødder
• 8 spsk smør
• 1 dl bourbon eller whiskey
• 1½ dl brun sukker. Farin eller muscovado.
• ½ tsk salt
• 1/4 tsk sort peber
• 1/4 tsk cayenne peber

1. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver.
2. Steg dem på meget varm pande i et minuts tid i 1 spsk smør. Gerne af to omgange, afhængig af hvor stor din pande er.
3. Tag gulerødderne af panden, og hæld whiskey på. Pas på, panden er varm, så det kan godt give ret kraftige alkoholtåger i køkkenet. Lad det koge et halvt minuts tid. Sænk varmen og tilsæt resten af smørret.
4. Tilsæt sukker, og lad det smelte ind i smørret. Nu kommer gulerødderne tilbage på panden og røres godt ind i sovsen. Når det hele bobler, får det lov at hygge sig 5-6 minutter under låg.
5. Smag til med salt, peber og cayennepeber. Lad det koge – uden låg – 5-7 minutter ekstra. Eller til du synes at glaseringen har den tykkelse du godt vil have.

Vi skal have kartofler til. Men jeg har fået så utroligt mange kogte kartofler i min barndom at jeg ikke orker at servere dem for nogen, endnu mindre at skulle spise dem. Så. En oversigt over standardkartofler. Så her er min liste over forskellige måder at tilberede kartofler.

Ingen opskrifter. De kommer måske. For de fleste skal der stå “pommes” foran.

• À la crème
• Allumette
• Anglaise
• Anna
• Au four
• Bonne Annè
• Bouillonkartofler
• Brunede kartofler
• Cannelure
• Carrées
• Château
• Cocotte
• Copeau
• Croquette
• Dauphine
• Duchesse
• Fermiere
• Fondantes
• Frites
• Galettes
• Gaufrettes
• Gratin
• Gratin (en minute)
• Hash brown
• Hasselback
• Kartoffelmos
• Kartoffelsouffle
• Lorette
• Lyonnaise
• Macaire
• Maître d’hôtel
• Noisette
• Paille
• Parisiennes
• Persillees
• Pont-neuf
• Purées
• Faffles
• Rissollees
• Rösti
• Saint-florentin
• Sautees
• Soufflees
• Spirella

Hvad det hedder på dansk aner jeg ikke. Men på tjekkisk hedder det ovocné knedlíky. En sød dej, omkring noget frugt. Og så kogt. Det er underligt, men typisk tjekkisk.

NB: Denne opskrift er en jeg har haft med hjem fra Prag. Den trænger til at blive justeret, for der er noget galt. Den skal have noget mindre mælk for at være til at arbejde med. Jeg prøvede den her i weekenden, og der var løsningen at give den mere mel. Det bliver de mindre søde af, så næste gang er det mælken der justeres med.

• 15 g gær
• 40 gram sukker
• 1 nip salt
• 250 g mel
• 1 æg
• 250 ml mælk
• 8 gram vanillesukker
• 20 blommer, abrikoser, jordbær eller anden frugt
• 200 g smør
• 150 g flormelis

Gær, sukker og salt røres sammen, og blandes med mel, æg, mælk og vanillesukker. Der æltes. Lad dejen hæve i 45 minutter. Rul den ud og skær den ud i 20 firkantede stykker.

Rens frugten, fjern sten hvis der er nogen. Pak frugten ind i dejen (gør dine hænder våde først, så går det lettere), og lad dem hæve yderligere 5-6 minutter.

Kog dem i rigelige mængder saltet vand i 8-10 minutter. Lad være med at komme for mange i vandet ad gangen. Ikke mere end en fem stykker.

Smelt smørret og hæld det over, og drys endelig med flormelis.

Man kan måske med fordel spare lidt på smørret, men klassisk tjekkiske opskrifter er designet efter at du skal have kalorier nok til at brydes i 5 meter dyb sne med en bjørn inden du skal ud og fælde en skov.

Inspireret af Hugh-Fearnley-Whittingstall

• 600 g frosne ærter
• 350 g pasta – det fungerer bedst med de små typer.
• 50 g smør
• 2 fed hvidløg – finthakket
• 25 g revet parmasan
• Salt og peber

Ærterne hældes i gryde og dækkes med vand. Bring det i kog, og kog til ærterne er møre. Der er mere smag i friske ærter, men de skal koge længere.

Heromkring koges pastaen. Det skal måske justeres lidt afhængig af pastatypen, og hvor hurtigt man forventer at de næste trin kan gøres.

Smelt smørret i en mindre gryde. Lav varme, det skal ikke brune. Steg hvidløget i smørret – hvidløget må heller ikke tage farve.

Gem et par kopper af vandet fra ærterne, og hæld resten fra. Smid halvdelen af ærterne i gryden med ca. 1 dl af kogevandet og osten. Blendt med stavblender til pureen er glat. Juster evt med lidt mere vand. Hæld resten af ærterne i gryden og smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen, og vend den med ærtepureen. Giv den et strøg parmasan eller tre, og server med brød.