• 2 dl ærter – friske er selvfølgelig pr definition bedst. Men så skal de blancheres først.
• 1 fed hvidløg
• 1 dl mandler (smuttede)
• ½ dl olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• salt og peber

Rist mandlerne på panden til de er gyldne og sprøde. Gerne med lidt salt.

Alle øvrige ingredienser stavblendes, og der smages til med salt, peber og citronsaft. Hak mandlerne og rør dem i ærtepestoen.