En slags pesto i hvert fald.

Svigerinden gør ikke så meget i madlavning (den ene af dem – den anden gør). Men når hun gør, er det faktisk slet ikke så ringe endda. På jydsk, hvilket er passende.

Til den yngste af de jydske yndlingsniecers fødselsdag havde hun lavet nogle pestokartofler der fik mig til at spørge efter opskriften. Det er ikke en traditionel italiensk pesto, der laves på pinjekerner, men stadig pesto.

•  75 g ristede mandler (giv dem en tur på panden. De skal ikke smuttes)
•  1 kg kartofler
•  2 dl olivenolie
•  1 potte basilikum
•  75 g parmesanost (riv den selv. Forrevet parmasan lugter af bræk)
•  2 fed hvidløg
•  salt og peber

Smid alt andet end kartoflerne i blenderen og blend til det er en fin ensartet masse.

Skræl kartoflerne, skær dem i både, og vend dem i pestoen.

Bag kartoflerne ved 200 grader i 40 minutter. Tada!