Jeg har et par gode bolle-opskrifter i kogebogen.  Den her fx.  Men forleden faldt jeg over en anden. Den baserer sig angiveligt på en eller anden japansk teknik. Og kaldes Tang-Zhong. Konceptet er at der først koges en jævning af dele af melet og væsken. Det skulle gøre det muligt at holde bedre på fugten i bollen eller brødet, og betyde at bagværket er friskt, saftigt og lækker i op til en uge.

Det lever den dog ikke helt op til. De 20 boller der kom ud af opskriften, var væk allerede tre dage efter de blev bagt. For selv om de ikke var så lækre efter tre dage, som de var da de kom ud af ovnen, var de stadig bedre end en standard brioche efter tre timer.

Ingredienser

• 6 dl mælk
• 800 gram mel
• 25 gram gær
• ½ tsk salt
• 4 spsk sukker
• 1 æg
• 150 gram smør.

Fremgangsmåde

• Kog jævning af 40 gram mel og 2 dl mel. Rør det godt sammen i en kasserolle, og bring det i kog – rør godt undervejs. Det bliver tykt!
• Lun 4 dl mælk, og rør gæren ud.
• Lad jævningen køle af, og rør den sammen med alle andre ingredienser end smørret.
• Tilsæt smørret i små stykker, og rør videre til dejen slipper skålen.
• Vej bollerne af i portioner af ca. 80 gram, form dem til boller og placer dem på bagepladen.
• Lad bollerne hæve 1½ time under et viskestykke.
• Pensl bollerne (jeg bruger mælk eller æg), og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.