Det meste madlavning derhjemme er improviseret, og uden opskrift. Som regel går det godt. Undertiden går det så godt, at jeg bliver opfordret til at gentage successen. Og det er jo et problem – for jeg har sjældent noteret hvad det var jeg gjorde.

Forleden fik jeg lyst til fisk. Der var laks i Fakta. Og her efter jul og nytår ville vi nok ikke tage skade af noget mere grønt, og knap så fedt. Så:

Ingredienser:

• 3 peberfrugter
• 2 bundter forårsløg
• 1 bakke champignon
• 1 bakke cherrytomater
• 3 fed hvidløg
• 1  courgette
• 4 skiver laks
• 3 dl hvidvin
• 1 sjat Pernod
• Olivenolie
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Tomaterne skylles, og skæres i skiver. De lægges i bunden af et ildfast fad.
• Svampene renses og skæres i skiver, og steges (ret hårdt) i olie. Der krydres med salt og peber.
• Svampene fordeles over tomaterne.
• Courgetterne skrælles let, skæres i ca ½ cm tykke skiver, og steges i olie. Der krydres med salt og peber, og de fordeles i fadet over svampene.
• Forårsløg renses og snittes.
• Hvidløg pilles og hakkes fint.
• Begge løg kommer på panden og steges. De fordeles i fadet over courgetterne.
• Peberfrugterne renses, skæres i strimler, der halveres. De steges let på panden med salt og peber. Og fordeles i fadet over løgene.
• Laksen placeres ovenpå grøntsagerne.
• Panden koges af med vin og pernod, og det hældes over laks og grøntsager.
• Det hele får ca. 20 minutter, eller til laksen er færdig, ved 200 grader.

Serveres med ris.

Jeg bestilte et navn til retten, men fik ikke rigtig noget. Så nu hedder det “Lax på grønt”